Die Geschichte der Schokolade

The story of chocolate

Die Geschichte der Schokolade

Wie der Kaffee wächst und gedeiht auch der Kakao nur im feuchten Klima rund um den Äquator, wo der Kakaobaum - oder Theobroma Cacao - von Ecuador bis Neuguinea zu finden ist. Seine Ursprünge sind tief im Amazonasgebiet verwurzelt.

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Die frühesten Beispiele der Nutzung von Kakao wurden in Amerika auf Stein- und Keramik-Fragmenten gefunden, an über 5300 Jahre alten Ausgrabungsstätten der Mayo-Chinchipe Kultur in Ecuador .

 

Fast zweitausend Jahre früher als angenommen brauten die Menschen der Mayo-Chinchipe-Zivilisation spezielle, scharfe und bittere Getränke aus getrockneten, gerösteten

Kakaobohnen, die vor allem beim Stammesriten und Feierlichkeiten gereicht wurden.

 

Eine Geschichte, auf der Casparus Van Houten aufbaute. Und die er perfektionierte.

Kakao und Kaffee, ähnlicher als man denkt

Sowohl die Kakaobohne als auch die Kaffeebohne haben ihren Ursprung in der Nähe des Äquators. Beide werden fermentiert, getrocknet und geröstet. Bei beiden gibt es 3 Hauptsorten, die von ihrem Herkunftsland, dem Terroir, auf dem sie wachsen, und der Höhe, in der sie sich befinden, abhängen. All diese Eigenschaften verleihen den Bohnen ihr einzigartiges Geschmacksprofil.

Erstklassiger und hochwertiger Kakao und Schokolade können Kaffee nicht nur ergänzen, sondern sich gegenseitig vervollkommnen. Dies stellt eine einmalige Chance dar. Hochwertig, delikat und nachhaltig.

Für den Kakao, der einmal als Getränk der Götter galt, ist es nun an der Zeit, seinen rechtmäßigen Platz zu beanspruchen.

van houten story of chocolate coffee cup
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KAFFEE

Historische Wurzeln

Unbekannte Herkunft
Äthiopien 6. oder 11. Jahrhundert

3 genetische Haupttypen oder Kultivare

• Arabica
(75 % der weltweiten Produktion)
• Robusta
(24 % der weltweiten Produktion)
• Liberica
(1 % der weltweiten Produktion)

Wachstumsgürtel

20° nördlich und südlich des Äquators

Anbau

In 70 Ländern, hauptsächlich:
• Brasilien
• Vietnam
• Kolumbien
• Indonesien
• Honduras
• Äthiopien

Kakao

Historische Wurzeln

30. Jahrhundert v.Chr.
 

3 genetische Haupttypen oder Kultivare

•Criollo
(8 % der weltweiten Produktion)
• Forastero
(80 % der weltweiten Produktion)
• Trinitario: Hybrid von Criollo und Forastero
(12 % der weltweiten Produktion)

Wachstumsgürtel

23,5° nördlich und südlich des Äquators

Anbau

In 50 Ländern, hauptsächlich:
• Elfenbeinküste
• Ghana
• Brasilien
• Kamerun
• Dominikanische Republik
• Ecuador