CARMA® Ingwer und Orangen Bonbon

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist.
In eine Spritztüte füllen und auf  25°C herunterkühlen. 

Rahm und Ingwer zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen.
Überprüfen, dass die richtige Menge an Flüssigkeit vorhanden ist. Gegebenenfalls auffüllen.
Den aromatisierten Rahm mit dem Zucker aufkochen und auf 40°C abkühlen lassen. 

Die Couverture auf 35°C schmelzen. Alle Zutaten, einschliesslich der Butter, vermengen.
Mit dem Handmixer emulgieren.
Vor der Weiterverarbeitung auf  28°C abkühlen lassen.