Dark Lesuk Himbeer Bonbon

Himbeer Gelée

Zutaten Zubereitung
  • 150g
    Himbeerpüree
  • 100g
    Zucker
  • 3g
    gelbes Pektin
  • 50g
    Zucker
  • 50g
    Himbeergeist

 

Himbeerpüree und erste Zuckermenge auf 60°C erhitzen. Gelbes Pektin und zweite Menge Zucker mischen und langsam die Püree-Mischung hinzufügen. Auf 100°C erhitzen, dann den Himbeergeist hinzufügen und schnell im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Einfüllen in die vorbereiteten Formen, erneut umrühren.

Himbeer-Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    Rahm
  • 100g
    Himbeerpüree
  • 40g
    Sorbitol
  • 40g
    Traubenzucker
  • 60g
    Corman-Gletscherbutter
  • 200g
    CHD-P202LESKE

 

Rahm, Himbeerpüree, Sorbit, Glukose und Butter auf 80°C erhitzen Dark Lesuk darübergiessen. Zu einer homogenen Ganache vermengen.