Milk Seriz Peanut Finger

Streusel

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    Corman-Gletscherbutter
  • 100g
    Rohrzucker
  • 100g
    Mandelpulver 100 %
  • 80g
    Mehl
  • 5g
    Salz

Alle Zutaten miteinander vermengen, bis ein Teig entsteht. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und vor dem Backen reiben. Bei 150°C für 15 -18 Minuten backen.

Peanut Croustillant

Zutaten Zubereitung
  • 150g
    Streusel
  • 150g
    PRN-HA561LI11
  • 73g
    Crepe dentelle
  • 65g
    CHM- N025SERIE6
  • 73g
    Erdnussbutter

Alle Zutaten miteinander vermengen und auf 6mm ausrollen.

Aprikosenmarmelade

Zutaten Zubereitung
  • 675g
    IQF Aprikosen
  • 75g
    Aprikosenpüree
  • 75g
    Zucker
  • 2g
    Agar-Agar

Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Mit dem Püree, Zucker und Agar-Agar aufkochen. Zum Kochen bringen und „Croustillant Peanut“ damit bedecken.

Leichtes Schokoladenmousse CARMA Dark Tumcha 47%

Zutaten Zubereitung
  • 270g
    CHD-O044TUMCE6
  • 75g
    Milch
  • 540g
    Rahm

Milch zum Kochen bringen. Die Milch zur geschmolzenen Schokolade geben. Die Schlagsahne bei 50-55°C unterheben.

Paté Sucrée

Zutaten Zubereitung
  • 240g
    Butter mit niedrigem Wassergehalt
  • 160g
    Puderzucker
  • 400g
    gesiebtes Mehl T55
  • 60g
    Mandelpulver 100 %
  • 4g
    Salz
  • 80g
    ganze Eier

Die Butter in einem Mixer mit Puderzucker, Mehl, Mandelpulver und Salz vermengen. Nach und nach Eier hinzugeben. Über Nacht im Kühlschrank lagern.

Glacage Mirroir CARMA Milk Seriz 35%

Zutaten Zubereitung
  • 300g
    Zucker
  • 300g
    Traubenzucker
  • 150g
    Wasser
  • 250g
    gesüsste Kondensmilch
  • 300g
    CHM- N025SERIE6
  • 20g
    Pulvergelatine
  • 100g
    Wasser
  • 1g
    Bronzepulver

Gelatine (20g) und Wasser (100g) vermengen. Zucker, Glukose, Wasser und Kondensmilch zum Kochen bringen. Bei 80°C über die geschmolzene Schokolade gießen. Gelatinemasse und Bronze-Puder dazugeben. Bei 35°C glacieren.