Pekannuss-pralinenriegel

KARAMELLISIERTE PEKANNÜSSE

Zutaten Zubereitung
  • 350g
    Pekannüsse
  • 150g
    Puderzucker

Karamellisieren

  • Q.S.
    Butter

Einarbeiten

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SCHOKOLADE & PRALINE

Zutaten Zubereitung
  • 140g
    Kakaobutter
  • 400g
    CHM-O38LSUP
  • 75g
    geklärte Butter

Einzeln schmelzen

Die Zutaten vermischen.

  • 770g
    PRN-AL50BCBY
  • 180g
    NPN-HA1BY

Übergießen

  • 160g
    karamellisierte Pekannüsse
  • 15g
    Maldon-Salz

Hinzufügen

Vermischen und auf ca. 23°C abkühlen.

ZUBEREITUNG

Zutaten Zubereitung
  • Q.S.
    CHM-O38LSUP

Die Pekannuss Pralinenmasse auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Blech gießen.
Nach ein paar Stunden in 12 cm x 2,2 cm große Riegel schneiden. Abschließend mit Milchschokolade Lactée Supérieure 38 % Kakaoanteil überziehen.