Schnitt Praline Zitronenmelisse mit Dark Grenada 70%

Zitronenmelisse Knusper Gianduja

Zutaten Zubereitung
  • 5g
    Zitronenmelisse, getrocknet
  • 300g
    CHW-P109IVORE6-Z71
  • 50g
    Callebaut Pailleté Feuilletine

Zitronenmelisse fein häckseln. Mit Praliné und kristallisierter Couverture mischen. Pailleté Feuilletine unterheben und 5mm dünn aufstreichen.

Ganache

Zutaten Zubereitung

Rahm mit Fondant aufkochen. Butter zu Beurre Noisette bräunen, über die Couverture giessen und homogenisieren. Ganache in einen 1cm Rahmen geben.

Aufbau

Ausgekühlte Ganache mit Dark Fahey 52% Couverture überziehen.