Mandel-Krokant-Küchlein

Dieses Rezept für die Mandel-Krokant-Küchlein schmeckt Groß und Klein! Die Kombination aus Feinster Belgischer dunkler Callebaut® Schokolade und feinen Nussprodukten ist einfach, lecker, kreativ und die perfekte Nascherei zum Mitnehmen.

Rezept

Created by
  • Antonia Arera - Head Chef, Chocolate Academy™ Köln/Cologne, Germany

FINANCIER-MASSE

Zutaten Zubereitung
  • 350g
    Milchbutter
  • 180g
    Mandelpulver
  • 340g
    Zucker
  • 120g
    weißes Mehl
  • 30g
    Honig
  • 370g
    Eiweiß

Butter erhitzen und einkochen, bis sie hellbraun und zu „Nussbutter“ geworden ist. Abkühlen lassen bis sie nur noch lauwarm ist. Den Honig darin auflösen. Alle trockenen Zutaten mischen. Das Fett einrühren, danach das Eiweiß flüssig hinzugeben. In Silikonformen mit Blütenmuster abfüllen und abstehen lassen. Dann bei 160°C etwa 15 Minuten backen. Auslösen.

FÜLLUNG

Zutaten Zubereitung

Gianduja temperieren und Krokant darin glatt rühren. In die Mitte der Blütenform einfüllen und einen Klecks Himbeerkonfitüre eindressieren. Restlichen Krokant aufstreuen.

KROKANT-GLASUR

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    2804NV
  • 30g
    NAN-CR-HA3714

Kuvertüre temperieren und den Krokant hineingeben. Jedes Törtchen zu 2/3 in die Krokantglasur tauchen, abtropfen lassen und absetzen.

EXTRA TIPP

Für dunkle Küchlein 15 g Kakaopulver Van Houten full-bodied warm brown verwenden und die Menge des Mehls entsprechend reduzieren.