Diabolo

Receta

Created by

Luc Debove -

Flour-free chocolate biscuit

ingredientes	preparación
40g Cacao Barry Chocolate De Cobertura Oscura Extra Amarga Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126) 10g mantequilla	Melt.
10g yemas de huevo	Add.
40g claras de huevo 15g azúcar en polvo	Whip and add.
Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min. Cut 3 cm discs.

Extra-bitter chocolate mousse

ingredientes	preparación
95g leche 30g yemas de huevo 20g azúcar en polvo	Make a creme anglaise. Cook at 85°C.
125g Cacao Barry Chocolate De Cobertura Oscura Extra Amarga Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)	Pour previous mixture over. Cool to 40°C.
200g nata montada	Add and keep cool.

Mandarine jelly

ingredientes	preparación
200g puré de mandarina	Heat until 50°C
35g azúcar en polvo 7g fécula de patata	Add. Bring to a boil.
30g masa de gelatina	Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.

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