Calbujotto

Esta receta 811 contiene 64.5% de sólidos de cacao y tiene un sabor balanceado con ricas notas de cacao tostado y un celestial sabor a avellana. Su gran sabor combina a la perfección con Callebaut Gianduja Dark. Decore este verdadero helado italiano con gianduiotto y piezas de pan de oro para un acabado que atraerá a los consumidores a su mostrador. ¡Avellana y chocolate al máximo!

Receta

Created by
  • Davide Comaschi - Head of the Chocolate Academy Milano
  1. Calbujotto
  2. Acabado y presentación:

Calbujotto

ingredientes preparación
  • 1bolsa(s)
    MXD-ICE10SF
  • 1400g
    agua caliente (70°-85°)
  • 1000g
    leche entera (70-85°C)
  • 400g
    PNP
  • 400g
    811NV

Mezclar en una licuadora de inmersión por ± 2 minutos.
Dejar reposar en el refrigerador (3-5ºC) por ± 30 minutos.
Verter en una mantecadora y empezar a batir.
Dejar reposar en el congelador para obtener más estabilidad y mejor estructura.
4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.

Acabado y presentación:

Rociar con Callebaut Gianduja Dark derretido.
Terminar con unas gianduiotto con pan de oro.

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