X-mas spirit

Receta

Created by

Luc Debove -

Cocoa shortbread

ingredientes	preparación
165g mantequilla 110g azúcar en polvo 40g poudre d'amande 50g huevos 30g Callebaut® cacao en polvo (CP-E0-776) 220g Harina	Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles. (3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.

Milk chocolate mousse

ingredientes	preparación
60g leche 60g 35% de crème	Boil.
30g azúcar en polvo 50g yemas de huevo	Whip together and add. Heat until 85°C.
200g Cobertura de chocolate con leche Cacao Barry Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68) 75g Chocolate Sao Thomé de origen único Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)	Pour previous mixture over and mix.
225g nata montada	Add at 45°C.

Soft caramel

ingredientes	preparación
120g azúcar 20g glucosa 2g flor de sal	Make a caramel.
170g nata	Use to deglaze caramel.
15g masa de gelatina 80g Chocolate blanco Cacao Barry Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.

Orange jelly

ingredientes	preparación
300g zumo de naranja 50g azúcar en polvo 10g NH pectina	Boil.
200g rodajas de piel de naranja	Add and let cool.

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