Queen Mary

Más divino que sangriento. Prepara una bebida que merezca su propio decreto real.

Tendencias y Perspectivas: - La búsqueda de una experiencia superior. - El deseo de un encaje perfecto. - La búsqueda del equilibrio. - Nos adentramos en el frío.

Queen Mary

ingredientes preparación
  • pieza(s)
    Cubos de hielo
  • 4cl
    Vodka
  • 12cl
    Zumo de tomate
  • 2cl
    Zumo de lima recién exprimido
  • 1cl
    Espumante ácido vegano
  • 1cucharadita(s)
    Bottarga
  • 1pizca
    Pimentón en polvo
  • 1cucharada(s)
    Aceite de oliva virgen extra
  • 3cl
    Van Houten Ground Dark Chocolate ganache
  • 1pizca
    Sal de apio

1. Enfría el vaso con hielo.

2. Mezcla en una coctelera el vodka, el zumo de tomate, el zumo de lima, el pimentón en polvo, la Bottarga y el espumante ácido.

3. Añade el aceite de oliva y mezcla durante unos segundos.

4. Añade la ganache utilizando la técnica del lanzamiento.

5. Cambia el hielo del vaso. A continuación, unta el interior del vaso con la salsa de tomate. Espolvorea una pizca de pimentón y sal de apio sobre la tira de salsa de tomate. Vierte el cóctel en el vaso.

6. Sirve con algunas partes de tomate umami.

Tomates cubiertos con chocolate en polvo Van Houten Ground Chocolate

ingredientes preparación

1. Corta el tomate en 4 u 8 partes.

2. Cubre la mitad de las partes de tomate con chocolate en polvo Van Houten.

Van Houten Ground Dark Chocolate ganache

ingredientes preparación

1. Vierte el agua caliente en un bol de plástico

2. Añade chocolate Dark en polvo Van Houten y remueve ligeramente

3. Tapa el bol y conserva en el frigorífico durante 12 horas

4. Sácalo del frigorífico 30-60 minutos antes de usarlo

5. Mezcla con una espátula

6. ¡Viértelo en una botella de compresión y utilízalo!