Historia del chocolate
Historia del chocolate
Al igual que el café, el cacao solo crece y prospera en el clima húmedo que rodea el ecuador, donde encontramos el árbol del cacao —o Theobroma Cacao— desde Ecuador hasta Nueva Guinea. Sus orígenes están profundamente arraigados en el Amazonas.
Los primeros ejemplos de uso del cacao se encontraron en América en trozos de piedra y fragmentos de cerámica, en el yacimiento de Mayo Chinchipe de Ecuador que tiene aproximadamente 5.300 años de antigüedad
Casi dos milenios antes de lo que se pensaba, la civilización Mayo-Chinchipe elaboraba bebidas especiales, especiadas y amargas a partir de
habas de cacao secas y tostadas, sobre todo para ritos y celebraciones tribales.
Una historia que Casparus Van Houten desarrolló. Y perfeccionó.
El cacao y el café, más parecidos de lo que creemos
Tanto las habas de cacao como los granos de café son originarios de la zona del ecuador. Ambos se fermentan, se secan y se tuestan. Y ambos tienen 3 variedades principales, según su país de origen, la tierra en la que crecen y la altitud a la que se encuentran. Todas estas propiedades confieren a los granos y habas su perfil de sabor único.
El cacao y el chocolate premium y de alta calidad no solo pueden complementar el café, sino que pueden mejorarse mutuamente. Esto representa una oportunidad única. Una experiencia premium, delicada y sostenible en esencia.
El cacao, que en su día fue considerado la bebida de los dioses, está dispuesto a reclamar el lugar que le corresponde.
CAFÉ
Raíces históricas
Origen desconocido
Etiopía Siglo VI u XI
3 tipos genéticos o variedades principales
• Arábica
(75% de la producción mundial)
• Robusta
(24% de la producción mundial)
• Liberica
(1% de la producción mundial)
Zona de crecimiento
20° al norte y al sur del ecuador
Cultivo
En 70 países, principalmente:
• Brasil
• Vietnam
• Colombia
• Indonesia
• Honduras
• Etiopía
Cacao
Raíces históricas
Siglo 30 a. de C.
3 tipos genéticos o variedades principales
• Criollo
(8% de la producción mundial)
• Forastero
(80% de la producción mundial)
• Trinitario: híbrido de Criollo y Forastero
(12% de la producción mundial)
Zona de crecimiento
23,5° al norte y al sur del ecuador
Cultivo
En 50 países, principalmente:
• Costa de Marfil
• Ghana
• Brasil
• Camerún
• República Dominicana
• Ecuador