Crème brûlée

Tuiles aux zestes de citron

ingrédients préparation
  • 80g
    NCB-HD706-BY
  • 125g
    sucre fin
  • 3g
    pectine
  • 50g
    Lait entier
  • 50g
    glucose liquide
  • 15g
    zeste de citron bio

Faire chauffer

Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.

Crème brûlée

ingrédients préparation
  • 130g
    sucre fin
  • 450g
    Lait entier
  • 750g
    crème fouettée
  • 300g
    jaunes d'oeufs
  • 1gousse(s)
    vanille
  • 16g
    zeste de citron

Mélanger ensemble

Chauffer l'appareil à 45°C.
Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation.

  • 130g
    CHW-Q29SATI

Chinoiser sur

Bien mélanger.
Couler l'appareil dans les céramiques.
Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes.

Montage

Parsemer de sucre et cassonade et caraméliser.