Crémeux, mousse légère cassis, sorbet framboise genièvre
Recette
Pain de gênes au chocolat
ingrédients | préparation |
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Emulsionner à la feuille |
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Ajouter graduellement |
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Ajouter graduellement |
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Terminer avec |
Coucher à l’aide d’une poche à douille de 8 mm en cadre. |
Crémeux chocola'thé
ingrédients | préparation |
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Infuser pendant 24h à froid |
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Ajouter |
Mixer et cuire la crème anglaise à 81°C. |
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Passer la crème sur |
Mélanger. |
Mousse cassis
ingrédients | préparation |
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Fondre Dans |
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Ajouter |
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Refroidir à 19°C |
Mouler dans les tubes en Inox de 8 cm de long avec rhodoïd. |
Pâte à cigarettes
ingrédients | préparation |
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Mélanger à la feuille |
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Ajouter graduellement |
Laisser reposer. |
Sorbet framboise - genièvre
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Turbiner. |
Coulis de framboise
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Réserver au réfrigérateur. |
Décor - Ingrédients
ingrédients | préparation |
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Décorer avec |
Montage
Déposer le pain de Gênes au fond du cadre. |