Entremet chocolat
Recette
Chocolat sponge cake
ingrédients | préparation |
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Mélanger le tout |
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Ajouter au premier mélange et mélanger le tout |
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Ajouter petit à petit les jaunes d'oeufs au mélange précédent |
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Mélanger le tout et ajouter |
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Mélanger le tout |
Dans un cadre 40x60, déposer 800g du mélange puis cuireà 190° C pendant 12-14 minutes |
Glacage
ingrédients | préparation |
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Portez le tout à ébulition à 105°C |
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Ajouter et bien mélanger |
Chauffez entre 35°C et 45°C |
GANACHE AU CHOCOLAT
ingrédients | préparation |
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Mélanger le tout |
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Porter à ébulition et ajouter les oeufs en melangeant |
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Versez sur le chocolat et émulsionnez. Versez dans un plateau abd à réfrigèrer toute la nuit. |
Couper le gâteau et créer la première couche avec la ganache |
Decorations
ingrédients | préparation |
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Mini disque en chocolat noir Mona Lisa® à placer sur le dessus
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