Exquisit chocolat fraise
Recette
Génoise chocolat (7 x 4 cm)
ingrédients | préparation |
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Monter au bain-marie pour obtenir une texture ruban |
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Incorporer dans le sabayon |
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Rajouter |
Cuire 20 minutes à 180°C. |
Ganache montée
ingrédients | préparation |
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Faire bouillir |
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Verser sur |
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Puis ajouter |
Mélanger et réserver 12 h minimum au réfrigérateur puis monter comme une crème fouettée. |
Granité fraise
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Gratter avec une fourchette juste avant de servir. |
Gavotte vanille
ingrédients | préparation |
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Mettre en pommade |
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Ajouter |
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Ajouter petit à petit |
Cuire à 170°C pendant 4 à 5 minutes et rouler avec la lame d’un couteau. |
Sauce chocolat Plein Arôme
ingrédients | préparation |
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Caraméliser |
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Verser |
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Ajouter |
Cuire à ébullition 2 minutes et chinoiser. |
Sorbet chocolat
ingrédients | préparation |
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Dans une casserole, chauffer pour réaliser un sirop |
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Dans un saladier, peser ensemble |
Verser la moitié du sirop sur le chocolat et le cacao. |
Sauce chocolat Excellence
ingrédients | préparation |
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Réaliser un sirop avec Bouillir |
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Verser |
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Ajouter |
Montage
Couper la génoise en deux (8 cm x 3 cm) et 2 cm de hauteur (2 x 1 cm). |
Décoration
ingrédients | préparation |
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Ajouter 3 coups de pinceau de sauce chocolat Plein Arôme. |
Réaliser un fil de chocolat sur l’assiette avec cette même sauce. |
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Pour la plaque chocolat, utiliser de la couverture noire Excellence 55%. |
Ajouter quelques feuilles de fraisier pour la finition. |
Montage 2
Cuire 20 minutes à 180°C. |