Tablettes doré cannelle et speculoos

Recette

ingrédients	préparation
1000g CHK-R30GOLD	Faites fondre.
1g poudre de cannelle 80g spéculoos écrasés Q.S. CEF-CC-CARAM	Mélangez et précristallisez ensuite à 28 °C.
Eparpillez les morceaux de spéculoos et les salted caramel Crispearls Callebaut® CEF-CCCARAME0-W97 dans un moule de tablette. Versez le mélange par-dessus. Tapotez pour éviter les bulles d’air. Laissez cristalliser au réfrigérateur quelques heures à 14-18°C. Retirez les tablettes du moule et décorez avec une feuille d’or.