Tablettes Fourrées Haiti

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Ganache Haïti

ingrédients	préparation
365g crème 65g beurre 30g sorbitol liquide 1g vanille de Tahiti 30g glucose 30g sucre inverti	Bouillir
Laisser refroidir à 90°C.
215g CHM-P40GHA 350g CHD-Q65HAI	Chinoiser et verser sur

Assemblage

ingrédients	préparation
100g CHW-N34ZEPH 2g gousse de vanille	Mélanger
Cristalliser le chocolat blanc Zéphyr™ et garnir quelques cavités du moule tablette. Laisser cristalliser. Garnir de Chocolat de couverture Noir 65 % Haïti™. Evider le moule afin de pouvoir fourrer la tablette. Garnir les cavités des tablettes avec le ganache Haïti vanille. Laissez cristalliser 24 heures. Obturer la tablette.

ingrédients

préparation

100g

CHW-N34ZEPH
2g

gousse de vanille

Mélanger

Cristalliser le chocolat blanc Zéphyr™ et garnir quelques cavités du moule tablette. Laisser cristalliser.

Garnir de Chocolat de couverture Noir 65 % Haïti™.
Evider le moule afin de pouvoir fourrer la tablette.
Garnir les cavités des tablettes avec le ganache Haïti vanille.
Laissez cristalliser 24 heures.
Obturer la tablette.

Tablettes Fourrées Haiti

Recette

Ganache Haïti

Assemblage

Discover more recipes

Account & settings

Tablettes Fourrées Haiti

Recette

Ganache Haïti

Assemblage

Discover more recipes

*Royal chocolat

*Le Tradition Chocolat

Crème brûlée

Madeleines chocolat

Opéra