Vacherin destructuré Amandes
Recette
Pâte de fruit framboise
ingrédients | préparation |
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Chauffer |
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Ajouter en 3 fois et cuire à 106°C |
Cuire le mélange à 76° Brix (ou 106°C). |
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Après cuisson, ajouter |
Etaler à 2 mm d’épaisseur. |
Meringue
ingrédients | préparation |
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Battre |
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Incorporer |
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Tamiser avec |
Dresser en tubes et disques de 3 cm de diamètre. |
Crème glacée vanille
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Maturer 24 h. |
Crème glacée Amandes Origine Marcona
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Maturer 24h. |
Assembly
Déposer des disques de meringue dans le fond de la verrine. |