Pièce au chocolat noir Fahey, gin et citron vert

Génoise aux amandes

ingrédients préparation
  • 200g
    PWN-AL570MAS11
  • 200g
    œufs
  • 60g
    beurre
  • 45g
    farine
  • 2g
    Poudre à pâte

Fouetter la pâte d’amande et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le beurre fondu et tamiser la farine et la levure avant de mélanger. Étaler dans un Flexipan (24 x 35 cm). Cuire à 165°C pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir.

Ganache au chocolat noir Fahey

ingrédients préparation

Cristalliser le chocolat de couverture, ajouter le beurre et mélanger avec un batteur jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Gelée au concombre

ingrédients préparation
  • 100g
    pulpe ou jus de concombre
  • 100g
    Gin sec
  • 200g
    sirop simple
  • 6g
    agar-agar
  • zeste
    citron vert

Porter la pulpe de concombre, le gin, le sucre et l’agar-agar à ébullition. Laisser prendre et bien mélanger après une heure environ. Remplir une poche avec le mélange et laisser prendre au réfrigérateur.

Assemblage

Préparer le moule rectangulaire avec du chocolat noir Fahey. Couper la génoise aux amandes à la bonne taille et la placer au fond du moule. Déposer de petits pics de ganache au chocolat noir Fahey à la poche sur le dessus et finir avec la gelée de concombre. Décorer avec le décor chocolat ou au choix.

Option :

Utiliser le rectangle moyen « Rose Noir », réf. 10010