Pur Équilibre
Recette
Gâteau épicé sans farine au cacao et à l’abricot
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Préparer le mélange d’épices avec |
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Fouetter |
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Ajouter les jaunes d’oeufs sans les faire monter |
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Ajouter |
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Ajouter |
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Faire des disques de 16 cm de diamètre et déposer |
Finir en cuisant le tout au four à 180 ºC pendant 10 minutes environ. |
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Caramel salé
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Faire caraméliser le sucre à sec |
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Déglacer avec le mélange de |
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Ajouter |
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Faire refroidir à 50 ºC et ajouter |
Mélanger et ajouter lorsque le caramel atteint environ 30ºC. |
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Disques Ocoa™
| ingrédients | préparation |
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Faire fondre à environ 45 ºC |
Pré-cristalliser le tout et étaler une fine couche sur des feuilles guitare. |
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Mousse Ocoa™
| ingrédients | préparation |
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Élaborer une crème anglaise en faisant cuire le tout jusqu’à 82/83ºC environ. |
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Verser la crème sur |
Émulsionner correctement le tout et vérifier que la température du mélange est d’environ 45ºC. |
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Ajouter |
Monter les entremets immédiatement. |
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Glaçage Ocoa™
| ingrédients | préparation |
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Faire bouillir |
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Ajouter |
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Verser le tout sur |
Bien émulsionner et filtrer à la fin. |
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Montage
Préparer des moules de 18 cm de diamètre et de 3,5 cm de haut. |
