Éclairs à la framboise ruby

FOR SPARKLING CAKES & BAKES
Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

Recette

Éclairs

ingrédients	préparation
157g eau 157g Lait entier 157g beurre 5g sel 3g sucre	Portez le tout à ébullition puis retirez de la plaque de cuisson.
173g farine 346g œufs	Ajoutez peu à peu. Mélangez à vitesse moyenne dans un robot pâtissier.
Remplissez de pâte à choux une poche munie d'une douille lisse. Fourrez les éclairs. Enfournez 15-18 min à 180°C, suivi de 10 min de séchage à 170°C

Mousse au chocolat ruby

ingrédients	préparation
362g purée de framboise 90g purée de kalamansi	Faites chauffer à 40°C.
90g Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1) 72g masse de gélatine	Mélangez et faites fondre à 35°C. Ajoutez et mélangez bien.
63g blanc d'œuf 31g dextrose 38g poudre de glucose	Battez le tout au fouet. Faites chauffer légèrement pour créer une meringue suisse. Incorporez dans la purée mélangée.
452g crème fouettée 35	Ajoutez et laissez durcir 30 min au réfrigérateur

Décorations

ingrédients	préparation
g CHR-PC-21859	Conseil : Lorsque vous faites de la pâtisserie, utilisez les décors ruby rapidement et servez dans les 24 heures.

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