Ocoa™ Sour Dough Ice Cream

Dans une casserole, faire chauffer à 40 °C

Faire chauffer à 85°C.

Refroidir rapidement à 4°C

Conserver à -18°C

Dans une casserole, mélanger

Mélanger dans un bol

Dans un plat creux, mettre un soupçon de pulpe de cacao puis disposer les pépites de chocolat et les litchis frais et rotis par dessus.
Faire une quenelle de crème glacée Ocoa 70% au levain, la tremper dans la crème, puis dans la meringue au balsamique afin qu'ils se mélangent et déposer sur les litchis.
Servir ce dessert dans un plat qui ressemble à la platte à pain au repos.