Nos recettes divines
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LE HÉROS RUBY
La recette parfaite pour faire découvrir la nouvelle saveur fruitée du chocolat ruby. Éveillez les papilles de vos clients avec cette délicieuse boisson chaude ruby.
I N G R E D I E N T S |
D E C O R AT I O N S |
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• 35 g Van Houten ruby chocolate powder |
• Crème fouettée |
• 200 ml de lait demi-écrémé |
• Noix de cajou |
• Optional: 200 ml de lait de noix de cajou |
• Quelques pop-corn roulés dans de la poudre de chocolat ruby |
• Optional: add 30 g de pâte de Macadamia |
• Mona Lisa® Dark chocolate Crispearls™ |
PRÉPARATION |
EN VERSION MACADAMIA |
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ÉTAPE 1 - Verser le lait demi-écrémé dans un pichet, ajouter la poudre de chocolat ruby et fouetter le tout. |
ÉTAPE 1 - Verser le lait de cajou dans un pichet |
ÉTAPE 2 - Chauffer à la vapeur à 70 °C (ne pas dépasser 80 °C). |
ÉTAPE 2 - Ajouter 30 g de pâte de macadamia |
ÉTAPE 3 - Décorer avec de la crème fouettée, des pop-corn et des Crispearls™ de chocolat noir. |
ÉTAPE 3 - Chauffer à la vapeur à 70 °C (ne pas dépasser 80 °C). |
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ÉTAPE 4 - Décorer avec de la crème fouettée, des pop-corn et des Crispearls™ de chocolat noir. |
MILK SHAKE RUBY TROPICAL
Partez pour un voyage sensoriel inédit avec la divine fraîcheur des arômes du milk shake ruby Tropical. Vos papilles ne vont pas en revenir...
INGRÉDIENTS | DÉCORATIONS |
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• 35 g Van Houten ruby chocolate powder |
• Crème fouettée |
• 150 ml de lait de coco |
• Mona Lisa® ruby chocolate Crispearls™ |
• 30 g de purée de mangue |
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• 20 g de purée de citron vert |
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Preparation |
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ÉTAPE 1 - Chauffer à la vapeur 50 ml de lait de coco, verser la poudre de chocolat ruby et émulsionner. |
ÉTAPE 2 - Ajouter le reste de lait, les purées et la base de Van Houten ruby-coco dans un blender, ajouter des glaçons si nécessaire et mixer. |
ÉTAPE 3 - Décorer avec de la crème fouettée, des Crispearls™ Mona Lisa® ruby et quelques tranches de citron vert ou de mangue. |
LE FRUITY RUBY
Offrez à vos clients une escapade estivale et gourmande ! Le Fruity Ruby est savoureux et rafraîchissant. Facile à réaliser et d'une grande pureté, il deviendra vite un incontournable.
INGRÉDIENTS |
DÉCORATIONS |
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• 35 g Van Houten ruby chocolate powder |
• Crème fouettée |
• 125 ml de lait demi-écrémé |
• Des fraises fraîches |
• 25 g de crème fouettée |
• Des copeaux de chocolat Mona Lisa® Ruby Blossoms |
• 50 g de purée de fraise |
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PRÉPARATION |
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ÉTAPE 1 - Chauffer 50 ml de lait demi-écrémé, verser la poudre de chocolat ruby et émulsionner. |
ÉTAPE 2 - Ajouter le reste de lait (froid), la purée et la base de lait au Van Houten ruby dans un blender, ajouter des glaçons si nécessaire et mixer. |
ÉTAPE 3 - Décorer avec de la crème fouettée, des copeaux de chocolat Mona Lisa® ruby Blossoms et quelques fraises fraîches. |
ASTUCE - Vous pouvez facilement remplacer la purée de fraises par 10 g de sirop de fraise
FORÊT NOIRE AU CHOCOLAT RUBY
Réchauffez les cœurs et les mains de vos clients avec cette forêt noire revisitée. Facile à réaliser, cette boisson au chocolat ruby est riche et réconfortante.
INGRÉDIENTS |
DÉCORATIONS |
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• 35 g Van Houten ruby chocolate powder |
• Topping à la crème cerise |
• 150 ml de lait demi-écrémé |
• Copeaux de chocolat noir Mona Lisa® |
• 50 g de purée de cerise |
• Biscottinos ruby Mona Lisa® |
• 500 ml de crème |
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PRÉPARATION |
POUR LE TOPPING À LA CRÈME |
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• ÉTAPE 1 - Étaler au pinceau du chocolat noir fondu dans le fond du verre (optionnel). |
• ÉTAPE 1 - Incorporer la purée de cerise à la crème pour lui donner une couleur rose. |
• ÉTAPE 2 - Verser le lait demi-écrémé et la purée de cerise dans un pichet, ajouter la poudre de chocolat ruby. |
• ÉTAPE 2 - Verser le mélange dans un siphon avant de le disposer en topping. |
• ÉTAPE 3 - Chauffer à la vapeur à 70 °C (ne pas dépasser 80 °C). |
• ÉTAPE 3 - Décorer avec des micro copeaux de chocolat noir Mona Lisa® Shavings et des Biscottinos ruby Mona Lisa®. |