Tablette d’automne dorée à emporter

Tablette d’automne dorée à emporter

ingrédients préparation
  • 264g
    crème 35% de matière grasse
  • 79g
    poudre de sorbitol
  • 53g
    dextrose
  • 52g
    glucose DE 60

Faites chauffer à 35 °C.

  • 659g
    CHK-R30GOLD
  • 59g
    beurre PF28
  • 35g
    PRA-CLAS

Faites fondre à 35 °C.
Ajoutez et émulsionnez.

Laissez refroidir et pulvérisez le rectangle avec la pâte de cacao. Laissez cristalliser.
Enrobez de Callebaut® Finest Belgian Chocolate Gold et terminez avec de la Callebaut® Brésilienne de noisettes et des Mona Lisa® Crispearls Salted Caramel avant que le chocolat durcisse. Saupoudrez ou brossez avec Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder pour une finition dorée.