Produits à base de noix pour les fabricants de produits alimentaires
Produits à base de noix pour les fabricants de produits alimentaires
Le bon goût commence par des noix de qualité
Comme la plupart des fruits à coque, la noix commune est originaire d’Asie et a été diffusée via le commerce (route de la soie, commerce maritime) ainsi que par l’expansion culturelle. Les marchands anglais ont transporté le produit de ports en ports à travers le globe et les noix communes ont été connues sous le nom de « noix anglaises ». Ce même si l’Angleterre n’a jamais cultivé de noix à des fins commerciales.
La récolte globale de la noix est de 880 820 millions de tonnes (en noyaux, selon l’INC). La Chine est le plus grand producteur de noix communes au monde, comptant pour près de 40% de la production globale. Les Etats-Unis viennent au second rang avec environ 30% de la récolte mondiale. Plus loin derrière, de nombreux autres pays produisent des noix, entre autres : le Chili, l’Iran, l’Ukraine ou la France.
La Morella Nuts s’approvisionne exclusivement en Espagne. La récolte espagnole augmente de façon constante, même si elle n’est pas parmi les plus importantes.
Source de la photo: https://unsplash.com/@ffrige
Comment sont cultivées les noix communes?
La pollinisation a lieu autour des mois d’Avril/Mai. Le vent répand le pollen des fleurs mâles vers les fleurs femelles. Les deux types de fleurs se trouvent sur le même arbre et peuvent techniquement se féconder ensemble. Cependant, le pollen de la fleur mâle n’est parfois pas libéré lorsque la fleur femelle est prête à le recevoir. C’est pourquoi les producteurs de noix ont tendance à planter une autre variété de noyer (un pollinisateur) dont les fleurs mâles s’ouvrent au même moment que les fleurs femelles. La fleur femelle ainsi fécondée devient par la suite une noix.
La récolte a lieu à l’automne, de septembre à novembre. En général, la récolte s’effectue mécaniquement en secouant l’arbre et en ramassant les noix ainsi tombées.
Les noyaux de noix que vous connaissez sont protégés par une coquille rigide et une enveloppe verte ou noire qui doit être retirée.
Les feuilles de noyer produisent une odeur citronnée plaisante.
Goûtez la différence avec nos produits à base de noix
Une fois récoltées, nous traitons nos noix communes avec grand soin afin de préserver leurs saveurs authentiques. Ce goût unique vous permettra de réaliser de superbes créations. Nous sommes passionnés par les produits à base de noix et sommes fiers de proposer le meilleur de ce que les noix peuvent offrir:
- Grillées: entières ou hachées
- Caramélisées: entièrement caramélisées (sablages), avec des morceaux de sucre caramélisé (crocants), nougatines
- Pralinés
- Pures pâtes de noix (aussi appelées beurres)
