Bonbon Cara Crakine™ marron

Recette

Created by
  • Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Pâte d'amande marron

ingrédients préparation
  • 140g
    pâte d'amande 50%
  • 105g
    purée de marrons

Mélanger

Garnir moules demi-sphère à moitié.

Intérieur Cara Crakine™

ingrédients préparation
  • 50g
    CHM-Q32HARM

Faire fondre à 45°C

  • 180g
    FNF-X32CARACR

Mélanger avec

Tabler à 24°C.
Garnir les moules demi-sphère.
Obturer les moules.