Ocoa™ Sour Dough Ice Cream
Recette
Crème glacée Ocoa™ et levain
ingrédients | préparation |
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Dans une casserole, faire chauffer à 40 °C |
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Incorporer, sans cesser de remuer |
Faire chauffer à 85°C. |
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Retirer du feu, incorporer |
Refroidir rapidement à 4°C |
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Mélanger au blender et passer à la sorbetière |
Conserver à -18°C |
Pulpe de cacao
ingrédients | préparation |
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Dans une casserole, mélanger |
Porter à ébullition sans cesser de remuer |
Meringue au balsamique
ingrédients | préparation |
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Mélanger dans un bol |
Faire chauffer au bain-marie à 65°C jusqu'à dissolution du sucre. |
Autres ingrédients
Dans un plat creux, mettre un soupçon de pulpe de cacao puis disposer les pépites de chocolat et les litchis frais et rotis par dessus. |