Dark chocolate meringue
Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg
Recette
Dark chocolate meringue
| ingrédients | préparation |
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Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies. |
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Collez fermement avec un grain de chocolat noir cristallisé. Laissez durcir. |
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Tempérez le chocolat et moulez le moule. Laissez cristalliser. Recommencer la même opération. |
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Faites fondre à 45°C et tablez à 29°C. Remplissez une poche à douille et insérez la préparation dans le moule moulée. Laisser durcir 10 à 15 minutes au réfrigérateur. |
Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat noir cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et chocolat noir cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du mouleretirez-la du moule. |
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