COUVERTURE LACTÉE - ALUNGA™ 41% - PISTOLES - 20KG CARTON

Idéal pour les ganaches et le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande.
La recette n° C823 est la variante moins fluide de l'emblématique chocolat au lait Callebaut® 823. Il se démarque par sa couleur chaleureuse et profonde, son parfum marqué de cacao torréfié et ses séduisantes notes de caramel. Il est aussi apprécié pour son goût généreux et sa maniabilité reconnue. Il se marie avec une large gamme de parfums puissants fruités, épicés, lactés ou alcoolisés.
Contenant 3 % de beurre de cacao en moins que le 823, le C823, moins fluide, convient parfaitement à la préparation de ganaches à la texture plus épaisse et ferme. Le C823 permet donc le moulage de sujets creux plus grands à la coque plus épaisse – vous pouvez ainsi réaliser d'une seule pièce des sujets creux de 25 à 35 cm.
C'est un chocolat également idéal pour la décoration artisanale de gâteaux : après tempérage, sa consistance moins fluide évite au chocolat de couler trop facilement.

Le chocolat blanc le plus soyeux et le plus crémeux de la gamme, à la douceur subtile.
Léger, ce chocolat blanc atypique procure le doux plaisir du lait frais avec une suavité modérée. En bouche, il se montre riche et onctueux, sans jamais devenir lourd.
La palette d'accords parfaits avec le Velvet est presque infinie, d'épices inattendues comme le safran rouge de Grèce jusqu'à de surprenants fruits. Grâce à son caractère modérément doux, il fait ressortir tous les arômes.
D'une fluidité standard, le Velvet offre des résultats parfaits pour une variété d'applications (moulage, enrobage, aromatisation, etc.).