Ganache Alto El Sol

Recette

Created by
  • Francisco Migoya - Chef chez Modernist Cuisine

Ganache Alto el Sol

ingrédients préparation
  • 400g
    crème épaisse froide
  • 70g
    glucose
  • 2g
    sel fin
  • 600g
    CHD-P65ALTOBIO

Mélanger la crème avec le glucose et le sel. Porter à ébullition. Verser sur le chocolat de couverture noire de Plantation Alto El Sol et laisser reposer pendant une minute. Emulsionner à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir à 30° C avant de garnir dans les moules.