Tablette Zéphyr™ Caramel infusée au café

Recette

Created by
  • Ramon Morato - Directeur de la Création pour la marque Cacao Barry®

Tablette Zéphyr™ Caramel infusée au café

ingrédients préparation
  • 2000g
    CHK-N35ZECA

Fondre à environ 40°C

  • 80g
    Grains de café de type moka d'Éthiopie brisés en morceaux

Verser dans un bol ou un sachet sous vide avec

Fermer le contenant et placer dans une étuve à environ 40ºC durant au moins 24h.
Récupérer et filtrer le chocolat infusé.

  • 200g
    NIK-SE-PEZC

Pré-cristalliser le chocolat parfumé et incorporer les Pépites de cacao Zéphyr™ Caramel.

  • MLD-090500

Verser le tout dans les moules à tablettes. Une fois cristallisées, les démouler puis réserver.