Gâteau aux amandes et graines de pavot
Ayant grandi dans la Pologne communiste, Bartlomiej Járzyna n’avait pas le choix des ingrédients quand il aidait son père dans la pâtisserie familiale. En raison de la large palette de saveurs aujourd'hui disponible, il a fait le serment de ne plus jamais faire de compromis en matière de goût. Dans ce gâteau, il associe le pavot à l’amande, à la noisette et au chocolat blanc. Bonne dégustation !
Recette
Pâte de pavot
| ingrédients | préparation |
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Faites cuire lentement pendant deux heures et demi, filtrez et laissez refroidir. Broyez ensuite finement. |
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Ajoutez et broyez. |
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Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez. |
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Mélangez et ajoutez. |
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Ajoutez et mélangez bien. |
Croustillant aux graines de pavot
| ingrédients | préparation |
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Mélangez avec 320 g de la masse de pavot. Versez ensuite dans quatre cercles à gâteau de 14 cm de diamètre que vous enfournez 10 minutes à 180 °C. |
Couche croustillante
| ingrédients | préparation |
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Faites fondre le chocolat. Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez. Versez dans deux cercles à gâteau de 14 cm de diamètre et laissez refroidir. |
Mousse aux amandes
| ingrédients | préparation |
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Portez à ébullition. |
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Faites ramollir la gélatine avant de l’ajouter à la crème à ébullition. |
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Incorporez à la préparation précédente. |
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Fouettez puis incorporez délicatement au mélange précédent. |
Glaçage au chocolat blanc
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 105 °C. |
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Versez dans un récipient haut. Ajoutez le mélange bouillant et homogénéisez au mixeur plongeant. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur. Utilisez à une température de 35 °C. |
Finition et montage :
Au fond d’un cercle à gâteau de 16 cm, disposez un disque de 14 cm de diamètre de croustillant au pavot puis un disque de même taille de la couche croustillante. Recouvrez d’une couche de mousse aux amandes et d'un deuxième disque de croustillant au pavot. Ajoutez encore une couche de mousse aux amandes puis congelez. Démoulez et enrobez de nappage au chocolat. Décorez à votre goût avec des graines de pavot recouvertes de poudre d'or, des fruits secs et des décors. |
