Chocolats Edelweiss avec Dark Grenada 70 %

Ganache à l’edelweiss

ingrédients préparation
  • 600g
    Crème (Emmi)
  • 170g
    COW-62FONDANT
  • 200g
    beurre (Emmi)
  • 7g
    Edelweiss séché
  • 800g
    CHD-N102GRE-E6
  • 200g
    CHM-O065DLYAE6
  • 3g
    Acide sorbique

Faire chauffer la crème avec le fondant et le beurre. Ajouter l’edelweiss et laisser infuser pendant 5 minutes. Filtrer et verser sur la couverture. Laisser la couverture fondre, ajouter l’acide sorbique et homogénéiser. Verser la ganache dans un cadre.

Montage

Recouvrir la ganache refroidie de couverture Dark Fahey 52 %.