Coffeeology

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Recette

Produits

Tintoretto Mocca Filling

Coffeeology

ingrédients	préparation
Mona Lisa® Power Flowers (fleurs de beurre de cacao colorées)	Choisissez la ou les couleurs que vous souhaitezcréer à l’aide de Power Flower carte couleurs ou l’app.
50g CB	Faites fondre le beurre de cacao à 45°C et mélangez avec le nombre de Power Flowers nécessaire pour la couleur de votre choix. Attention: mélangez 4 fleurs avec 50 g Callebaut® beurre de cacao Callets. Est-ce que votre couleur demande 8 fleurs? Alors, mélangez avec 100 g de beurre de cacao etc.
Mettez les mélanges colorés dans le moule avec un pinceau. Laissez cristalliser.
380g 811NV	Tempérez le chocolat et insérez la préparation dans le moule moulée. Laissez cristalliser. Recommencer la même opération.
215g Cacao Barry Café Crokine 85g 811NV	Chauffez le Café Crokine jusqu’à 25°C, et mélangez avec le chocolat noir précristallisé. Remplissez une poche à douille et remplissez la forme moulée.
20g Mona Lisa® Dark Popping Candy	Étaler sur le remplissage, et laissez durcir pendant 10 minutes.
300g Tintoretto Mocca Filling	Chauffez à 25°C et divisez le moule jusqu’à ce que le produit soit juste en dessous du bord de la dans le moule. Laissez durcir 10 à 15 min. dans le réfrigérateur.
Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat noir cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du moule. Astuce: Facilement colorer du beurre de cacao, chocolat, glaçages et plus ? Téléchargez le Power Flower app dans Appstore (Iphone) ou Playstore (Android).

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