Cremino pistache-yaourt-zephyr

CREMINO PISTACHE-YAOURT-ZEPHYR™

ingrédients préparation
  • 150g
    yaourt en poudre
  • 1000g
    CHW-N34ZEPH

Mélanger, puis passer dans une raffineuse jusqu'à l'obtention d'une pâte bien fine. Il est également possible de mélanger quelques minutes dans un robot de cuisine plutôt qu'à la raffineuse

  • 450g
    PRO-PI701BY
  • 160g
    Pistaches confites concassées (80% pistaches moulues-20% sucre semoule)
  • 4g
    sel fin

Mélanger, puis incorporer les éclats de pistaches pralinés et le sel fin

Porter l'ensemble à 23°C environ, puis verser dans des moules de silicone en forme de "gianduiotto"
Une fois la crème cristallisée, démouler puis emballer
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