Chocolat blanc satin™ coriandre framboise

Disposer le disque de crème coriandre sur le sablé Mycryo®. Disposer les fruits rouges.

Recette

Crème coriandre

ingrédients	préparation
250g Lait entier 15g poudre de coriandre	Faire bouillir ensemble
50g sucre fin 1gousse(s) vanille 25g poudre de crème anglaise 60g jaunes d'oeufs	Laisser infuser pendant 15 minutes et chinoiser sur
25g NCB-HD706-BY 300g CHW-Q29SATI	Porter à ébullition et ajouter
675g crème fouettée molle	A 30°C, incorporer
Garnir les cercles de 16 cm de diamètre.

Sablé Mycryo®

ingrédients	préparation
350g sucre fin 300g jaunes d'oeufs 5g sel fin 500g NCB-HD706-BY 580g farine 20g levure 10g poudre de coriandre 100g eau	Mélanger ensemble
En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients. Cuisson à 180°C en four ventilé.

Tuile au coriandre

ingrédients	préparation
100g NCB-HD706-BY 125g sucre fin 3g pectine 70g glucose liquide 10g farine 20g amandes effilées 2g poudre de coriandre 50g jus de clémentine	Chauffer ensemble
Disposer sur un silpat des petites quantités d'appareil. Cuire les tuiles à une température de 180°C.

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