CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat
Proposez un plaisir sans fin à vos clients avec cette délicieuse fusion du croissant et du beignet. Sous une enveloppe ultracroustillante se cache un cœur onctueux et gourmand de crème au chocolat.
Recette
Pâte
ingrédients | préparation |
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Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. |
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Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois. |
Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C. |
Crème au chocolat
ingrédients | préparation |
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Faites chauffer. |
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Battez les ingrédients ensemble. |
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Versez le mélange lait/œufs sur le chocolat et mélangez bien. |
Placez 4 heures au réfrigérateur à 5 °C. |
Fondant pâtissier au chocolat
ingrédients | préparation |
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Faites bouillir pour réduire en sirop. |
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Faites fondre. |
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Incorporez et ajoutez le sirop. Utilisez à 35 °C. |
Finition
ingrédients | préparation |
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Finissez avec le fondant pâtissier au chocolat et des Crispearls™ au lait Callebaut® CEM-CC-M1CRISP. |