Le Dessert Zéphyr™ à la Mangue
Recette
Coulis mangue muscade
ingrédients | préparation |
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Mélanger à froid |
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Ajouter à 40°C |
Nougatine pistache
ingrédients | préparation |
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Cuire à 40°C |
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Ajouter |
Cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance béchamel. |
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Ajouter |
Etaler finement sur une feuille sulfurisée. |
Mousse Chocolat Zéphyr™
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Ajouter |
Pocher à 85°C et cuire comme une crème anglaise. |
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Chinoiser et verser à 80°C sur |
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A 25°C ajouter |
Mangues rôties
ingrédients | préparation |
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Découper deux mangues fraîches en julienne |
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Ajouter |
Mélanger les ingrédients de manière à recouvrir les mangues. |
Montage
Mouler les moules polycarbonate demi-sphère 7 cm en Chocolat Zéphyr™. |