Macarons

Recette

Produits

PÂTE AROMATIQUE - K D'ARÔME CACAO - SEAU DE 5KG

Force Noire™

Praliné 50% Amandes

COUVERTURE LACTÉE - AMBRE JAVA™ 36% - PISTOLES - 5KG SAC

COUVERTURE NOIRE - EXTRA-BITTER GUAYAQUIL 64% - PISTOLESS - 5KG SAC

Appareil à macarons

ingrédients	préparation
125g poudre d'amande blanchie 225g sucre glace	Mélanger
110g blanc d'oeuf 30g sucre fin 5g poudre de blanc d'œuf	Monter
25g PÂTE AROMATIQUE - K D'ARÔME CACAO - SEAU DE 5KG	Incorporer
Dresser sur Silpat®.
Cuire à 160°C four ventilé, clé mi-ouverte, 7 min. environ.
Sortir du four, mettre au congélateur quelques instants et décoller les macarons.

Garniture option 1

ingrédients	préparation
75g Force Noire™	Faire fondre
60g crème 30g PÂTE AROMATIQUE - K D'ARÔME CACAO - SEAU DE 5KG 20g beurre ramolli	Ajouter

Garniture option 2

ingrédients	préparation
100g beurre ramolli 30g PÂTE AROMATIQUE - K D'ARÔME CACAO - SEAU DE 5KG 100g Praliné 50% Amandes	Mélanger

Garniture option 3

ingrédients	préparation
180g crème	Bouillir
25g sorbitol liquide 35g beurre	Avec
1/2gousse(s) vanille de Tahiti	Puis
Laisser refroidir à 90°C.
110g COUVERTURE LACTÉE - AMBRE JAVA™ 36% - PISTOLES - 5KG SAC 200g COUVERTURE NOIRE - EXTRA-BITTER GUAYAQUIL 64% - BLOCK - 2.5KG SAC	Chinoiser sur

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