Dark chocolate meringue
Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg
Recette
Produits
Dark chocolate meringue
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies. |
|
Collez fermement avec un grain de chocolat noir cristallisé. Laissez durcir. |
|
Tempérez le chocolat et moulez le moule. Laissez cristalliser. Recommencer la même opération. |
Faites fondre à 45°C et tablez à 29°C. Remplissez une poche à douille et insérez la préparation dans le moule moulée. Laisser durcir 10 à 15 minutes au réfrigérateur. |
|
Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat noir cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et chocolat noir cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du mouleretirez-la du moule. |