Ruby Glacé - Fraise&Basilic

Recette pour 20 Glaces.

Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre et le glucose. Ajouter le basilic et laisser infuser pendant environ 30 minutes. Tamiser et ajouter la purée de fraises et le jus de citron. Congeler dans une boite Pacojet. Pacosser la masse et dresser des formes rectangulaires Easymould de 8 cm par exemple de 100% Chef, y presser une tige en bois et congeler.

Faire fondre tous les ingrédients ensemble à 48°C. Mixer sans bulles d’air et immergez la glace. Après, il est préférable de geler en congélateur choc et plus tard consommer à 13 / -14°C.