Clefs d’Or d’Excellence

Refroidir et tailler en bâtonnets (douille n°8).Puis rouler dans le cacao comme une truffe.

Sablé cassonade

ingrédients préparation
  • 50g
    farine
  • 25g
    sucre brut
  • 50g
    beurre

Mélanger

Abaisser à 2 mm et cuire à 180°C. A mi-cuisson, détailler en cercles de 3 cm.

Confit de passion

ingrédients préparation
  • 30g
    sucre
  • 6g
    pectine 325NH

Tamiser avec

  • 200g
    pulpe de fruits de la passion

Incorporer

Donner une ébullition. Débarrasser.

Ganache Sechouan

ingrédients préparation

Chauffer à 40°C

  • 6g
    poivre de Sichuan haché

Bouillir avec

Laisser infuser 6 minutes. Chinoiser sur la couverture au lait Lactée Caramel, lisser.

  • 20g
    beurre ramolli

A 30°C, incorporer

Montage et Décoration

Couler le confit de passion dans les demi-sphères polycarbonates 3 cm Cacao Barry moulées d’une coque de couverture noire Excellence 55%. Laisser refroidir puis finir de remplir avec la ganache Séchouan. Obturer. Démouler. Dresser une pointe de couverture noire Excellence 55% au sommet de chaque demi-sphère. Appliquer au pince aula poudre Créative Or Cacao Barry sur les demi-sphères. Sur le sablé, dresser une pointe de ganache Sechouan et ajouter la demi-sphère pour créer la sonnette de réception d’hôtel.

Astuce

Le taillage du sablé, servant de support, doit se faire àmi-cuisson pour obtenir des bords bien nets.

Mise en scène

Des mignardises comme des bijoux... Utiliser un fond sombre de préférence, pour faire ressortir les teintes dorées. Ici le papier(disponible dans les magasins de bricolage) est noir aux refletspailletés. Des cubes en bois style Kapla (disponibles dans lesmagasins de jouets) sont peints en noir satin à l’aide d’une bombede peinture adaptée au bois. Disposer ces cubes et volumes de façon harmonieuse. Poser.