Vanilla mango hot & cold

Recette

Created by

Luc Debove -

Hazelnut crumble

ingrédients	préparation
30g sucre brun 30g beurre 30g farine 30g poudre de noisette	Mix with flat whisk. Once homogeneous, sieve mixture.
30g noisettes concassées	Add to mixture..
Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.

Mango cubes

ingrédients	préparation
300g mangue	Peel off and cut 8 mm dices. Keep for presentation.

Vanilla soft cream

ingrédients	préparation
250g lait 50g jaunes d'oeufs 30g crème en poudre 75g sucre en poudre 1gousse(s) vanille	Make a crème patissière.
60g masse de gélatine	Add once melted.
400g crème fouettée molle	Add.
Put in piping bag.

Hot chocolate sauce

ingrédients	préparation
200g lait 100g crème	Mix and heat up.
200g Cacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)	Melt and add.
80g Praliné Amande & Noisette Callebaut® (PRAMANO-T14)	Add.
Blend and keep hot.

Mango jelly

ingrédients	préparation
200g purée de mangue	Heat until 50°C
35g sucre en poudre 7g fécule de pomme de terre	Add. Bring to a boil.
30g masse de gélatine	Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.

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