Stuffed Citrus

AGRUMES FARCIS par FRANK HAASNOOT

Un dessert aux fruits agrumes qui contient tous les bienfaits du chocolat, avec une surprise fruitée à l'intérieur de chacun d'eux. Frank Haasnoot a créé un monde de délices qui aide les consommateurs à développer leur imagination et leurs sens.

Stuffed Citrus

ingrédients préparation
  • 10pièce(s)
    Gâteau éponge aux amandes
  • 10pièce(s)
    Suprêmes de citron
  • 5g
    Orange confite (préparé)
  • 10g
    Gelée de mandarine
  • 20g
    Crémeux de mandarine
  • 30g
    Crème de fromage blanc
  • 10g
    crumble aux amandes
  • 5pièce(s)
    Feuilles vertes

1. Remplissez la décoration en chocolat de Mona Lisa Studio de gâteau d'éponge, d'orange confite, de gelée, de crémeux, de crumble et de crème.

2. Faites un petit trou au dessus de la décoartion en chocolat et terminez le dessert de fruit en chocolat avec quelques feuilles.

3. Prenez une petite assiette et décorez-la de crème, de suprêmes et de cresson comestible frais.

Crémeux mandarine

ingrédients préparation
  • 211g
    Mandarine puree
  • 37g
    sucre
  • 17g
    amidon de maïs
  • 17g
    beurre de cacao
  • 17g
    Mandarine alcohol

1. Mélangez le sucre et la fécule de maïs.

2. Faites chauffer la purée à 40°C et versez une partie du liquide sur les ingrédients secs. Versez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière traditionelle.

3. Pour finir, versez la crème sur le beurre de cacao et terminez par l'alcool.

4. Utilisez le mixeur plongeant pour bien mélanger et refroidir.

Gâteau éponge aux amandes

ingrédients préparation
  • 54g
    poudre d'amande
  • 15g
    Farine T55
  • 64g
    sucre
  • 62g
    Jaune d'œuf
  • 97g
    blanc d'oeuf
  • 8ml
    huile de tournesol

1. Commencez par mélanger toutes les poudre sèches ensemble.

2. Mélangez le jaune d'oeuf et el blanc d'oeuf et versez-les sur les ingrédients secs.

3. Mélangez bien et ajoutez l'huile tout en continuant à bien mélanger.

4. Versez le mélange dans l'entonnoir et utilisez deux gaz.

5. Remplissez une tasse en plastique avec le biscuit et faites-le cuire au micro-ondes pendant 25 à 30 secondes.

Crème au fromage blanc

ingrédients préparation
  • 216g
    Fromage blanc
  • 144g
    crème
  • 11g
    Mélange de gélatine
  • 29g
    sucre
  • 1pièce(s)
    zeste de citron vert

1. Faites fondre le mélange de gélatine et ajoutez 1/4 du fromage blanc, le zeste de citron vert, le sucre et mélangez bien.

2. Ajoutez le reste du fromage blanc.

3. Fouettez la crème (pas trop molle) et ajoutez-la au premier mélange.

4. Insérez directement le mélange dans une poche à douille, prêt à être utilisé.

Mandarine jelly

ingrédients préparation
  • 313ml
    Jus de mandarine
  • 4ml
    jus de yuzu
  • 2pièce(s)
    zeste d'orange
  • 52g
    sucre
  • 7g
    pectine NH
  • 21ml
    Cointreau

1. Mélangez bien la pectine et le sucre et ajoutez le just et le zeste.

2. Portez l'ensemble à ébullition et laissez refroidir.

3. Mélangez le tout avec le mixeur plongeant et ajoutez le cointreau.

Crumble aux amandes

ingrédients préparation
  • 146g
    farine
  • 100g
    beurre
  • 121g
    poudre d'amande
  • 121g
    sucre
  • 2pièce(s)
    zeste de citron

1. Mélangez le beurre, le sucre, le zeste de citron et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2. Ajoutez ensuite la farine tamisée.

3. Arrêtez de mélanger lorsque la préparation commence à devenir friable.