Diabolo

Ricetta

Created by

Luc Debove -

Flour-free chocolate biscuit

ingredienti	preparazione
40g Cacao Barry Guayaquil al cioccolato fondente extra amaro di copertura 64% (CHD-P64EXBG-126) 10g burro	Melt.
10g tuorli d'uovo	Add.
40g albume d'uovo 15g zucchero semolato	Whip and add.
Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min. Cut 3 cm discs.

Extra-bitter chocolate mousse

ingredienti	preparazione
95g latte 30g tuorli d'uovo 20g zucchero semolato	Make a creme anglaise. Cook at 85°C.
125g Cacao Barry Guayaquil al cioccolato fondente extra amaro di copertura 64% (CHD-P64EXBG-126)	Pour previous mixture over. Cool to 40°C.
200g panna montata	Add and keep cool.

Mandarine jelly

ingredienti	preparazione
200g purea di mandarini	Heat until 50°C
35g zucchero semolato 7g fecola di patate	Add. Bring to a boil.
30g massa gelatinosa	Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.

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