Agrifoglio allo zenzero
L’agrifoglio è tossico, ma non se ricreate la forma della pianta e delle bacche in un fantastico dessert come ha fatto lo chef spagnolo Jordi Farres! Con ingredienti come zenzero, speculoos e Finest Belgian Chocolate Recipe N° 811 e W2 di Callebaut, questo dessert non solo è perfettamente sicuro ma è anche profondamente delizioso.
Ricetta
Biscotti allo zenzero
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Mescolare insieme in un Robot-Coupe. |
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Aggiungere e mescolare bene. Distribuire delle porzioni sulla teglia da forno e infornare a 175°C per 14-16 minuti. |
Croccante di biscotto allo zenzero
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Fondere a 35°C. |
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Mescolare con il burro di cacao fuso e riempire il centro di uno stampo ad agrifoglio. |
Farcitura dell’agrifoglio
| ingredienti | preparazione |
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Far fondere il burro. Aggiungere la pasta di nocciole e i biscotti allo zenzero spezzettati. |
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Pre-cristallizzare. |
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Unire al cioccolato pre-cristallizzato, quindi unire al primo composto. Versare delicatamente nello stampo ad agrifoglio senza agitare, in modo che il croccante di biscotto allo zenzero rimanga al centro dello stampo. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 30 minuti e sformare. |
Pittura al cioccolato fondente
| ingredienti | preparazione |
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Far sciogliere insieme. |
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Far sciogliere, incorporare e riscaldare a 35°C. Filtrare e versare in una pistola a spruzzo pre-riscaldata. |
Bacche di agrifoglio (decorazione)
| ingredienti | preparazione |
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Fondere e mescolare assieme. Quindi pre-cristallizzare a 28°C. |
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Incorporare, formare delle bacche di agrifoglio usando due stampi emisferici e lasciare cristallizzare. Sformare. |
Rifinitura e composizione:
Tagliare un foglio di carta della stessa forma dello stampo ad agrifoglio, ma di 0,5 cm più piccolo, e usarlo per coprire il centro dello stampo. Tenere fermo il foglio e spruzzare i bordi con pittura al cioccolato fondente. Lasciare cristallizzare la pittura, quindi togliere il foglio. Decorare con tre bacche di agrifoglio. |
