Sfera ruby
FOR BEDAZZLING DESSERTS
Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.
Ricetta
SFERE DI CREMOSO AL LAMPONE
ingredienti | preparazione |
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Bollire insieme. |
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Mescolare e aggiungere. |
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Mescolare realizzando una crema inglese, assicurandosi una consistenza omogena. |
Versare in stampi di silicone a forma di sfera. |
MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 40C. |
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Mescolare bene e sciogliere a 35°C. Aggiungere e mescolare bene |
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Montare insieme. Riscaldare leggermente per realizzare una meringa svizzera. Incorporare le puree. |
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Aggiungere e lasciare raffreddare in frigo per 30 minuti, |
FINITURA E DECORAZIONI
ingredienti | preparazione |
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Utilizzare una chocolate dome per creare la base. Farcire con mousse al cioccolato ruby e inserire la sfera di cremoso ruby. Tagliare la base circolare della chocolate dome e sovrapporla alla base. Decorare con il ribes. |
Adagiare sullo zucchero filato. |