Crumble al cioccolato e mela e bicchierino al cioccolato al caramello Gold

Cioccolato bianco e crumble al limone e timo

ingredienti	preparazione
75g burro non salato 75g zucchero demerara 65g farina normale 75g mandorle tritate Qualche foglia fresca di timo limone, raschiata dal gambo 65g W2NV	1. Preriscaldare il forno a 175°C 2. Amalgamare tutti gli ingredienti fino a quando si ottiene una consistenza sabbiosa. 3. Allargare il crumble all’interno di una placca rivestita di carta da forno. 4. Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a quando il crumble assume un colore nocciola dorato. 5. Quando è ancora caldo, spaccare i pezzi più grandi. 6. Versare in una placca a parte e raffreddare a temperatura ambiente.

ingredienti

preparazione

75g

burro non salato
75g

zucchero demerara
65g

farina normale
75g

mandorle tritate
Qualche foglia fresca di timo limone, raschiata dal gambo
65g

W2NV

1. Preriscaldare il forno a 175°C
2. Amalgamare tutti gli ingredienti fino a quando si ottiene una consistenza sabbiosa.
3. Allargare il crumble all’interno di una placca rivestita di carta da forno.
4. Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a quando il crumble assume un colore nocciola dorato.
5. Quando è ancora caldo, spaccare i pezzi più grandi.
6. Versare in una placca a parte e raffreddare a temperatura ambiente.

Mousse alla mela

ingredienti	preparazione
4g gelatina in polvere (180 Bloom) 20g acqua	Amalgamare la gelatina e l’acqua all’interno di un piccolo recipiente e lasciare riposare per circa 5 minuti.
1g scorza di limone 150g Purea di mele Bramley cotta (senza zuccheri aggiunti)	Ricavare delle zest di limone e amalgamarle all’interno della purea di mele Bramley precedentemente cotta.
300g doppia panna (48%) 240g latte condensato	Aerare la panna mantenendo una consistenza morbida e incorporare il latte condensato.
1. Sciogliere la gelatina in microonde per 15 secondi e incorporare la purea di mele. 2. Incorporare un terzo nella miscela a base di panna nel composto a base di mele. 3. Unire alla panna rimanente e incorporare poco per volta.

Dadolata di mele

ingredienti	preparazione
100g ananas	Tagliare a dadini l'ananas in un recipiente
2g Mele Braeburn	Con uno scavino, realizzare delle piccole sfere di mela.
3 frutto della passione 1/2g scorza di limone grattugiata fina	Mescolare il passion fruit e la zest di limone.
Versare un cucchiaio di dadolata di mele in ogni bicchiere

Cremoso al cioccolato al caramello Gold

ingredienti	preparazione
120g latte 120g panna 55g tuorli d'uovo 55g zucchero	Preparare una crema inglese
60g CHK-R30GOLD	1. Versare il cioccolato Gold (per 350 g di crema inglese, ne servono 60 g) 2. Mischiare bene. Lasciare raffreddare e aggiungerne in ogni bicchiere, sopra alla dadolata di mele.

Montaggio ed assemblaggio

1. Guarnire ogni bicchiere con il crumble.
2. Completare con una spolverata di zucchero a velo e cannella in polvere e finire con una decorazione in cioccolato.
3. Servire

Crumble al cioccolato e mela e bicchierino al cioccolato al caramello Gold

Ricetta

Cioccolato bianco e crumble al limone e timo

Mousse alla mela

Dadolata di mele

Cremoso al cioccolato al caramello Gold

Montaggio ed assemblaggio

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