Dolce pasquale racchiuso in uovo pasquale

Non farti ingannare dalle apparenze. Questo non è ciò che sembra: si tratta di un dolce ottenuto in uno stampo per uova di Pasqua. Giocando con il tema “Foresta nera”, Marc Ducobu ha realizzato questo dolce a base di diversi strati di pan di Spagna al cioccolato alternati a una raffinata mousse al cioccolato, a base di cioccolato Single Origin Madagascar, che conferisce un gusto intenso e deliziose note fruttate alla creazione. La panna montata contribuisce a creare leggerezza e controbilanciare l’intensità. Questa ricetta si monta al contrario o “à l’envers”, come si dice in francese.

Ricetta

Created by
  • Marc Ducobu - Ambasciatore Callebaut® e titolare di Pâtisserie DUCOBU (Belgio)

Pan di Spagna al cioccolato senza farina

ingredienti preparazione
  • 280g
    albume
  • 150g
    zucchero

Montare fino a ottenere una consistenza leggera e soffice.

  • 220g
    tuorli d'uovo
  • 135g
    Farina di mandorle
  • 35g
    CP

Aggiungere.

Cuocere in forno a 190° per 15-20 minuti.

Mousse al cioccolato Origin Madagascar

ingredienti preparazione
  • 280g
    sciroppo

Portare a bollore

  • 150g
    tuorli d'uovo

Aggiungere e lasciare raffreddare a 30°C.

  • 500g
    CHD-Q67MAD

Fondere e aggiungere.

  • 1000g
    panna

Montare e incorporare.

Panna montata

ingredienti preparazione
  • 1000g
    panna fresca 38%
  • 50g
    zucchero semolato

Montare a 3/4.